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バッハのコーヒー豆はハンドピッキング、つまり形が悪かったりする豆を手作業で選別しているわけですが、さすがに可煎の豆にはかなわないようです。そう、あの伝説の可煎です（ていっても誰も知らないか）。

可煎は蔵前にあった喫茶店。店の中に大きな焙煎の機械があって、他の喫茶店や個人に豆を販売していました。そこで買った「ペルー・ピーベリー」よりおいしいコーヒーを、いまだに飲んだことがありません（ピーベリーというのはコーヒーの木の先端にだけできる、丸くて小さい豆です。これだけを選別したコーヒーは、なんともいえない甘みがあって絶品なのです）。

店主は変わったひとで、永田町のほうで喫茶店やバーをやっていました。東京オリンピックの、100メートル競争の候補選手だったとか？　ふと手を見ると、小指がなかったのが印象的…。蔵前の店を閉めて、しばらくは市川で焙煎の仕事だけをやっていたようですが、いつのまにか音信不通になってしまいました。

彼に教えてもらった、おいいしいコーヒーのいれ方を書いておきます。

１）お湯をそそぐのは、最初は一滴ずつ。
２）下の容器に１、２滴落ちたところで、いっきにそそぐ。
３）お湯は「の」の字を書くように。だんだんそそぐ手を高くする。
４）最後はそそぐお湯でコーヒーを叩くような感覚で。

でも、このとおりにやると、濃くなりすぎるんだよなあ。